Desde la Ley 25/2009, de 22 de diciembre y el Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero, se ha liberalizado el sistema de formación para la obtención del carné de manipulador de alimentos. Antiguamente la formación corría a cargo de las administraciones públicas, pero hoy en día ya no es así.
¿Cómo es el actual carnet de manipulador de alimentos?
El carnet ha sido sustituido por un certificado que emiten los organismos y empresas de formación, en el que acreditan que una persona ha recibido la formación adecuada.
COMO OBTENER EL CARNET O CERTIFICADO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
¿Quién puede impartir el curso para obtener el carnet de manipulador de alimentos?
La formación de los manipuladores puede ser impartida por:
- La propia empresa en la que trabaje el empleado
- Empresas o entidades externas
- Asociaciones, cámaras de comercio, escuelas o centros de formación reconocidos por organismos oficiales
- Por cualquier otro medio, siempre que se asegure la consecución del objetivo
¿Se puede obtener el carnet haciendo un breve curso a través de internet?
Si, es posible.
Cuando por motivos de trabajo u otras razones no nos es posible desplazarnos a un centro presencial, hay la posibilidad de hacer un curso online a través de internet. Al final del curso se hacen unas sencillas pruebas de evaluación. La empresa de formación emite un certificado que se puede descargar online en el momento y que luego envía a domicilio y que tiene toda la validez legal. El coste varía entre los 20 y los 70 euros.
Puedes ver un ejemplo de la metodología que se sigue en estos cursos online y el cuestionario final pulsando aquí: Manual de formación hostelería manipulación de alimentos (pdf). Un ejemplo del material gratuito de formación que sobre manipulación de alimentos ofrece en su web la Agencia de Sanidad y Consumo del Gobierno del Principado de Asturias (+info).
Toda esta regulación del carnet de manipulador de alimentos está recogida en el documento de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (descargar en pdf).
¿Quien es un manipulador de alimentos?
La Ley define como manipulador de alimentos a “toda aquella persona que por su actividad laboral tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación, fabricación, transformación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, venta, suministro y servicio”.
Según la normativa vigente, el empresario se responsabilizará de que todo el personal empleado disponga de la formación necesaria para la correcta manipulación de alimentos.
¿Cuál es el plazo para renovar el carnet de manipulador de alimentos?
Si su carnet de manipulador de alimentos fue emitido con anterioridad a 2008 debe renovarlo, ya que la normativa que lo regulaba (RD 2505/83) indicaba de forma expresa la obligatoriedad de renovar cada 4 años.
En la actualidad, los Certificados emitidos conforme a la nueva normativa no especifican un periodo concreto de validez. Sin embargo, teniendo en cuenta la obligación de todas las empresas alimentarias de asegurar la correcta formación de sus trabajadores en lo relativo a la manipulación de alimentos y que ésta debe ser continuada y adecuada a la actividad laboral que se desempeña, se sigue recomendando renovar, como máximo, cada 4 – 5 años.
Los responsables de las empresas del sector alimentario deberán disponer de la documentación que demuestre los tipos de programas de formación impartidos a sus manipuladores, la periodicidad con que los realiza, en su caso, y la supervisión y vigilancia de las prácticas de manipulación, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial por parte de la administración.
Regulación legal
Real Decreto 109/2010, de 5 de febrero (pdf):
“Se deroga el Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los manipuladores de alimentos, suprimiéndose por tanto dos de los elementos esenciales del mismo que entraban en conflicto con la Directiva de Servicios: la autorización administrativa previa por parte de las autoridades competentes (en general,las comunidades autónomas) de las entidades formadoras de manipuladores de alimentos y los programas a impartir por dichas entidades.
Así, para garantizar los fines perseguidos por dichas autorizaciones, siguiendo lo establecido en el Reglamento (CE) n.º 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios, que en su anexo II, capítulo XII, que incluye, entre las obligaciones de los operadores de empresas alimentarias, la de garantizar «la supervisión y la instrucción o formación de los manipuladores de productos alimenticios en cuestiones de higiene alimentaria» se traslada la responsabilidad en materia de formación desde las administraciones competentes a los operadores de empresas alimentarias, que habrán de acreditar, en las visitas de control oficial, que los manipuladores de las empresas han sido debidamente formados en las labores encomendadas.”
Hola buenos días…
Me voy a dedicar a la venta ambulante de horchata y tengo que obtener el carne de manipulador de alimentos. Lo estoy mirando por internet y me da opción de distintos cursos que hay que elegir según el tipo de trabajo. No se si con el básico es suficiente. Querría saber también si se puede sacar por libre . Es decir yo me compro un libro y hago el examen en algún sitio oficial sin pasar por academias o pagando el curso en internet.
Muchas gracias por su respuesta.
Hola. La preparación de los conocimientos la puede hacer usted por libre, pero no se si tiene mucho sentido, porque tal y como está ahora organizado, es la entidad, empresa o centro de formación que le da el material de estudio la misma que luego le hace el exámen para comprobar si lo ha asimilado. Es decir, ya no se examina como antiguamente en Sanidad o en las Comunidades Autónomas.
De vez en cuando hay organismos oficiales que imparten cursos de manipulador (con título) a bajo coste o gratis, y también hay ofertas en internet o presenciales para realizar este curso a precios ajustados, solo es cuestión de buscar y comparar. Un saludo
hola tengo el carnet de manipulador caducado, me gustaría saber si lo puedo renovar sin hacer de nuevo el curso o lo tendría que volver a sacármelo. muchas gracias.
Los antiguos carnés no se pueden renovar ya, hay que obtener un certificado nuevo. Los que se entregan conforme a la nueva legislación no tienen fecha concreta de caducidad. Un saludo
yo tengo el carnet de manipulador desde hace algunos años, pero no encuentro el certificado. tengo que sacarmelo de nuevo??? espero su respuesta y gracias
Si, tendrá que sacárselo de nuevo. Si no tiene el documento probablemente ya esté caducado y además ya no hay un registro público de los certificados concedidos, por lo que tendrá que obtener uno nuevo. Un saludo
Buenas tardes: Me he examinado a través de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid de un Grado Medio en Gastronomía y Cocina. Una de las Asignaturas es Seguridad e higiene de los Alimentos. He oído que es una asignatura mucho más completa que un carnet de manipulador, pero no sé si puede “convalidarse” o si, por el contrario, me tengo que sacar el carnet de manipulador igualmente.
Por otro lado, me gustaría saber si existen distintos grados de carnet de manipulador (ya que hay unas grandes diferencias en los precios, digo yo que por algo debe ser ¿no?)
Por ultimo, y perdón por la cantidad de dudas, me gustaría saber si en los cursos que se imparten online hay un examen o posibilidad de realizar tantos exámenes como sean necesarios hasta aprobarlo, por el precio inicialmente contratado.
Gracias y saludos,
Ramón
Hola Ramón. Normalmente, los cursos que se realizan online tienen más de una oportunidad a la hora de realizar el exámen, aunque depende de los criterios de la entidad que los realiza. Algunas lo que hacen es presentar un nuevo examen en el que las preguntas test son distintas a las de la prueba anterior. Lo quew si es cierto es que si el curso se sigue con un nivel de atención suficiente no supone problemas aprobar el examen.
El tema de la diferencia de precios obedece a una simple cuestión de oferta y demanda y estructura de costes de la empresa, pero todos los que se realizan tienen la homologación. Pasa algo parecido a lo que ocurre con las pruebas psicotécnicas y médicas que hay que hacerse para renovar el carné de conducir. Si el centro está homologado, sus pruebas son válidas, pero entre distintos centros, todos ellos homologados, hay diferencias de precios.
Respecto a la primera pregunta, la convalidación de su asignatura, le paso en enlace para que se ponga en contacto con la Agencia de Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición, quien quizá le pueda dar más información al respecto > AESAN (página web institucional) y (formulario de contacto). Un saludo
Tengo un título de manipulador de alimentos otorgado por “SXXXX, S.L.” ¿Es válido como carnet de manipulador de alimentos?
Gracias.
Hola Delia. La nueva normativa ha liberalizado la gestión del certificado de manipulador de alimentos. Ahora incluso las propias empresas de hostelería, gestión alimentaria etc pueden dar sus cursos de formación a los empleados y ello tendrá valor de certificación. Habría que ver el contenido del programa de formación que ha recibido y si se ajusta a las directrices de la Agencia de Seguridad Alimentaria. No hay en la actualidad un listado o catálogo de empresas autorizadas y será la inspección la que en su caso comprobará si la formación que ha impartido esa empresa es la adecuada. Un saludo
Hola, me interesaria saber si el carnet de manipulador de alimentos obtenido en España es valido en Holanda, o si tiene que ser otro en especial. gracias.
Hola. La legislación española establece la validez de los certificados para todo el territorio nacional, pero no hace mención a la existencia de una normativa comunitaria de homologación, ni nosotros hemos encontrado referencias al respecto. Tendrá que solicitar esa aclaración a la entidad que imparta la formación y sobre todo, pedir confirmación a los servicios que tengan esa competencia en Holanda. Un saludo